在食物系統層面，人造肉的可控生產環境使其在衛生管理與污染風險上具有相對優勢，也使蛋白質供應更具穩定性。對土地有限、需大量依賴進口食物的地區，人造肉提供新的蛋白質來源選項。隨著消費者對永續、動物福利與健康飲食的關注提高，人造肉在餐飲、零售與食品製造中的能見度持續增加，推動食品產業逐步調整產品結構與創新策略。
在國際產業布局上，多家企業正推動人造肉邁向商業化，包括Eat Just、Beyond Meat、Impossible Foods等。新加坡於2020年成為全球第一個批准人造肉產品上市的國家
2 ，美國也於2023年同意部分產品銷售，使人造肉從實驗室概念正式進入市場應用。
目前全球專利涉及人造肉的專利權人多為美國企業，例如：Cargill Inc.（美國─嘉吉公司）、Nestle S.A.（瑞士─雀巢公司）及Impossible Foods Inc.（美國─不可能食品公司）等。台灣的專利權人則為食品工業發展研究所、紡織產業綜合研究所及研能科技等。
貳、專利分析
本文透過專利關鍵字檢索，初探全球「人造肉」相關之專利技術佈局概況。
一、人造肉相關市場概況-穩定成長
近年人造肉的相關技術生命週期概況顯示，「專利申請數量」與「專利申請人數」之時間消長，觀察此產業所處之技術生命週期階段，如為：技術萌芽期、成長期、成熟期 or 退期等。
如圖一之技術生命週期概況顯示，橫軸為專利權人的投入量，縱軸為專利的申請量。產業整體技術研發量能整體呈現成長狀態至今。客觀推論產業技術目前處於
技術成長期階段
3。
圖一 近年CRISPR結合T細胞療法相關技術生命週期概況（二年期）
人造肉的相關專利概況如圖二顯示，相關技術的專利申請數上下起伏至2015年後，呈現一路成長的趨勢至2022年，在2023年則呈現趨緩下降的狀態；而公開/公告數則於2016年起呈現持續成長的狀態至今 4。
(一)、人造肉近年專利申請與獲證資訊-核准率約28.42%
此產業之專利申請與獲證數量如圖三所示，歷年專利申請數量約為6,141件專利，其中已獲證的發明專利為1,745件專利，獲證率為28.42%，而新型專利則有只83件，占1.35%。
(二)、全球前五大人造肉專利佈局國家或屬地-以中國為主
全球前五大人造肉的專利佈局國家或屬地如圖四所示，其中以CN (中國)為最大屬地，占比達24%，其餘依序為US (美國)、WO (世界智慧財產權組織)、EP (歐洲專利局)及JP (日本)。
(三)、人造肉的專利平均維護年期-約為4.51至12.42年
截至2025年，產業中核准且已失效的專利平均被持有12.42年，仍在維護中的專利之平均壽命目前為4.51年。
二、人造肉相關產業之佈局與所屬競爭者分析
下圖六之等高線圖顯示專利技術的分佈，概述發明的性質，地圖上每一點都代表一件專利，較多的專利聚集處會形成白色山峰，較少的專利聚集處則形成平原或海洋。探勘近年專利技術的發展主要落在：
(1) 支架（支撐細胞生長與形成組織結構的三維材料）。
(2) 細胞（用來增殖並形成人造肉組織的基礎生物單位）。
(3) 替代品（可取代傳統畜肉，提供相似營養與口感的人造肉或植物性產品）。
(4) 混合物（用於調整人造肉質地與風味的多種成分配方組合）。
(5) 植物性（以植物來源原料組成或替代人造肉的成分）。
(6) 蛋白質（構成人造肉質地與營養基礎的主要功能性來源）。
(7) 味道（決定人造肉是否能接近傳統肉品風味的關鍵感官特性）。
(一)、相關所屬競爭者之技術佈局
圖七至圖八顯示投入該產業技術之標的公司佈局概況。
探勘全世界專利數量TOP3的專利權人，Cargill Inc.（美國─嘉吉公司）以紅色圓點標註，Nestle S.A.（瑞士─雀巢公司）以綠色圓點標註，Impossible Foods Inc.（美國─不可能食品公司）以黃色圓點標註。看出相關標的公司在人造肉研發相關技術的分佈概況。
而圖九則顯示相關台灣專利權人投入該產業技術之佈局概況，食品工業發展研究所以紅色圓點標註、紡織產業綜合研究所以綠色圓點標註、研能科技以黃色圓點標註。
(二)、相關所屬競爭者之引證分析
下表顯示在「人造肉」相關領域中，產業競爭者之TOP 5平均引證分析，其中包含被引證數（Forward Citation，專利被他人引用的次數）與引證數（Backward Citation，引證他人專利的次數）。若專利具較高的被引證次數，代表該項專利的專利範圍較明確完整，亦可能為該領域的基礎、關鍵技術；而較高的引證次數，表示研發人員對於技術有較充分的瞭解，以上兩者皆可保守推論該項專利擁有較佳的品質。以次數為基準，被引證次數及引證次數最高者均為Impossible Foods Inc.（美國─不可能食品公司）。
| 表一 產業競爭者之TOP 5平均被引證/引證分析 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Forward Citation | Backward Citation | ||||||
| Assignee/Applicant | Patent | Cited | Avg.citation | Assignee/Applicant | Patent | Cited | Avg. citation |
| Impossible Foods Inc. | 146 | 699 | 4.79 | Impossible Foods Inc. | 146 | 3,783 | 25.91 |
| Kraft Foods Inc. | 103 | 524 | 5.09 | Cargill Inc. | 176 | 439 | 2.49 |
| Procter & Gamble Co. | 74 | 503 | 6.80 | Kraft Foods Inc. | 103 | 242 | 2.35 |
| Nestle S.A. | 157 | 305 | 1.94 | Nestle S.A. | 157 | 233 | 1.48 |
| Cargill Inc. | 176 | 197 | 1.12 | Procter & Gamble Co. | 74 | 69 | 0.93 |
三、合作專利分類(CPC5)分析
「人造肉」相關技術中，主要CPC技術分類號前五名為A23J3/227、A23V2002/00、A23J3/14、A23L13/00及A23J3/26。技術內容涉及「類肉質食品」、「食品組合物、食品配料的功能或食品加工工藝」、「植物蛋白」、「肉製品；肉粉；其準備 or 處理」、「採用擠壓 or 膨脹工藝」等。再者，透過CPC技術分類號的分析，提供給相關技術領域研發者，可利用此分類號更有效率地縮短前案的檢索搜尋，或比較相關前案技術特徵的時間。
| CPC | Definition |
|---|---|
| A23J3/227 | Meat-like textured foods |
| A23V2002/00 | Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs |
| A23J3/14 | Vegetable proteins |
| A23L13/00 | Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof |
| A23J3/26 | Using extrusion or expansion |
四、專利指標分析6
以Derwent Innovation中兩項專利指標，Strategic Importance (戰略重要性)及Domain Influence (領域影響力)來衡量前五大專利權人之專利品質結果如下圖所示。
一、近年相關文獻主要涉及議題7
下圖顯示近20年相關文獻，主要研究之議題為FOOD SCIENCE TECHNOLOGY（食品科學技術）、AGRICULTURE（農業）、NUTRITION DIETETICS（營養學與膳食學）、CHEMISTRY（化學）及ENVIRONMENTAL SCIENCES ECOLOGY（環境科學與生態學）。
針對近年發佈相關期刊之TOP 5國家/屬地中，主要以CN（中國）為主，占36%%。
| 註1 | 人造肉會取代動物肉嗎？未來吃的肉可能不來自動物; 資料來源 |
| 註2 | 全球首例 新加坡准許「人造肉」販售; 資料來源 |
| 註3 | 2024-2025年各國專利資料庫由於專利文本有18個月公開期，部分未公告，該數字僅供參考。 |
| 註4 | 2024-2025年各國專利資料庫由於專利文本有18個月公開期，部分未公告，該數字僅供參考。 |
| 註5 | CPC: Cooperative Patent Classification |
| 註6 | Derwent Innovation系統之專利指標系統係透過機器學習模型，藉由將已知的公開數據做為訓練數據，進而獲得衡量專利影響力或其強度，滿分為100。這些計算參數來自專利的訴訟、法律狀態、上下游活動、引用、家族成員狀態、專利申請人的參與情況、專利文本等內容，綜合考慮後對每一件專利進行評估並給予影響力分數及事件預測分數。Strategic Importance (戰略重要性)係為專利權人對於該專利的重視程度，Domain Influence (領域影響力)則為該技術領域中的影響力。 |
| 註7 | 參考相關技術之文獻標題進行統計分析 |